Основы питания при остром панкреатите: требования к диете и к меню, примеры рецептов

Панкреатит является одним из неприятнейших заболеваний желудочно-кишечного тракта. Для облегчения переносимых страданий и ускорения процесса излечения больным приходится соблюдать жесткую диету. Она представлена ограниченным перечнем продуктов питания, позволяющим избежать гиперстимуляции поджелудочной железы. Диета при остром панкреатите не поможет излечиться, но в её силах облегчить неприятные ощущения и поспособствовать выздоровлению.

Принципы питания при обострениях заболеваний поджелудочной железы

Правильно подобранная еда способна сгладить симптомы. Насколько эффективным будет лечение, в немалой степени зависит от соблюдения нижеследующих принципов.

№1 Дробное питание

Пищу следует употреблять часто. Подходящий режим: 5-6 раз за день. Порции одновременно с этим уменьшаются. Их вес ограничивается 300 граммами.

ЖКТ, особенно поджелудочная железа, с развитием панкреатита приобретает повышенную чувствительность к употребляемой еде. Во избежание усложнений из рациона следует исключить всё, что способствует раздражению и способно вызвать чрезмерно активное производство ферментов.

Один из постулатов — щадящая обработка продуктов.

Допустимым считается:

• отваривание или приготовление на пару;
• запекание.

Органы желудочно-кишечного тракта приходится беречь, из-за чего пищу следует употреблять в измельченном/протертом виде. Последний вариант особенно рекомендуется при первом проявлении болезни, а также обострении заболевания, ставшего хроническим. Однако длительное питание в таком виде под запретом — оно оборачивается угнетением аппетита, ведёт к потере веса.

№3 Животный белок

Рацион питания строится с учетом высокой потребности в диетическом мясе. Каждый день необходимо употреблять примерно по 200 граммов источника белков. Рекомендовано:

• курица;
• индюшка;
• крольчатина;
• нежирная рыба;
• телятина.

№4 Ограничение употребления жиров

В рационе количество жиров не должно превышать 50 г в сутки. Жиры следует равномерно распределять по всем приёмам пищи за день. Разрешается их использовать для готовки блюд, употреблять в чистом виде запрещено (частный случай — бутерброд с маслом).

№5 Ограниченное употребление сахаросодержащих продуктов

Продуктов с сахаром разрешается употреблять до 30 г на день. Общее количество углеводов в сутки ограничивается 350 г.

№6 Нет метеоризму

Все продукты, приводящие к повышенному газообразованию, исключаются из рациона. Еда, вызывающая метеоризм, обостряет течение панкреатита. К таким продуктам относятся бобовые, капуста, мучные изделия.

№7 Меньше соли

Диета при остром панкреатите предусматривает использование не более 3 г этой пищевой добавки в сутки. Потеря вкусовых качеств еды не сравниться с ослаблением неприятных ощущений.

№8 Отказ от вредной пищи

Газировка, копчёности, жаренное, острое — всё это убирается из рациона. То же относится и к чрезмерно горячей и холодной еде, напиткам с кофеином, наваристым бульонам, кислым молочным продуктам.

Правильное питание при остром панкреатите исключает множество привычного сладкого: мороженное, какао, шоколад, кремы, сдобную выпечку. Делается это исключительно для улучшения самочувствия. Полезные советы

На что обратить внимание чтобы заподозрить проблемы с печенью?

1. Частые головные боли, мигрень
2. Зуд тела
3. Хроническая усталость
4. Укачивание в транспорте
5. Красные точки-родинки на теле
6. Очень сухая кожа
7. Наличие варикоза, геморроя

Что можно есть при острой форме болезни

В острую фазу и при сильных болевых ощущениях рекомендовано исключить нагрузку на ЖКТ. Отказ от еды на 1-3 дня помогает пройти самый неприятный момент, во время которого разрешается только вода, отвар шиповника и слабо заваренный чай. Но длительное голодание также оказывает неблагоприятное влияние из-за ослабления организма. Пройти по вырисовывающейся тонкой грани поможет правильно подобранный рацион.

Что можно есть при остром панкреатите пациенту, уже давно установлено. В первую очередь речь идёт о белке:

• мясистая рыба с низким содержанием жиров;
• курятина и индейка (оптимальные по составу — их грудки);
• крольчатина;
• телятина.

Белок, получаемый из мяса, требуется для обеспечения процесса синтеза, когда организмом создаются ингибиторы ферментов, ответственные за стабилизацию состояния поджелудочной железы. При тяжелом общем положении в рацион вводят растворимые смеси. Этот период затягивается на срок до двух недель. Дальнейшая диета при остром панкреатите строится на использовании следующих блюд:

• супов, сделанных на отварах круп;
• белковых омлетов, приготовленных на пару;
• овощных бульонов;
• свежего творога;
• фруктовых/овощных пюре;
• паровой еде (особенно относится к нежирному мясу и рыбе);
• некрепком чае;
• компотах;
• киселях;
• отваре шиповника.

Вот что можно есть при остром панкреатите, не опасаясь возникновения осложнений. Всё, чего нет в этом списке, следует избегать. Этот пункт настолько важен, что на нём следует остановиться отдельно.

Что категорически нельзя употреблять в пищу

Люди часто употребляют нездоровую еду из-за её приятных вкусовых качеств. Вот список продуктов, категорически исключенных из рациона питания при остром панкреатите из-за крайне неприятных последствий:

• жирная, солёная, копченая, жареная еда (бульоны, супы, сало, рыба, мясо), в том числе в отваренном или запеченном виде;
• колбасные изделия;
• консервы;
• горячую выпечку;
• желтки яиц;
• пищу быстрого приготовления;
• соусы;
• бобовые;
• фаст-фуд;
• острые приправы;
• сухофрукты;
• грибы;
• кислое (в том числе и фрукты);
• сладости;
• свежий хлеб.

Примерное меню

Прежде чем переходить непосредственно к перечню, следует сказать несколько слов о порциях. Они должны быть небольшими и не приводить к возникновению чувства переедания.

Оптимальный размер одной порции пищи — до 300 г.

Приблизительное меню при остром панкреатите выглядит следующим образом.

Завтрак

На завтрак употребляют:

• молочные каши;
• подсушенный черный хлеб;
• овсяную кашу;
• отварную вермишель (лучше на молоке);
• компот;
• кисель;
• чай.

Обед

На обед готовят:

• овощной суп-пюре;
• разваренный рис;
• протертую гречку;
• картофельное пюре;
• вареное мясо/рыба;
• чай;
• паровые котлеты из рекомендованного мяса;
• кисель.

Ужин

Вечером едят:

• овощной салат;
• тыквенную кашу;
• отварное мясо/рыбу;
• морковное суфле;
• кисель;
• компот.

Для перекусов

Неплотно перекусить можно:

• творожной запеканкой;
• галетным печеньем;
• печеным яблоком;
• сыром;
• овощным пюре;
• киселём.

Если болевые ощущения не проходят, следует отказаться от еды на сутки. Затем объем пищи наращивается постепенно, для чего используется стартовый набор из ржаных сухарей и некрепкого чая.

Вся еда должна быть комнатной температуры.

Диета при остром панкреатите поджелудочной железы не отличается разнообразием. Для более приятного прохождения этого этапа важно уметь вносить нотки новых вкусов там, где всё четко регламентируется. И в этом поможет следующий пункт.

Полезные рецепты

Имея одни и те же продукты, можно приготовить множество различных блюд. И это даже в случаях использования одних и тех же способов её обработки. Помочь в оценке этих слов и призваны нижеследующие рецепты.

Тыквенная каша

Порядок её приготовления:

1. Берётся спелая сладкая тыква.
2. Срезается кожура.
3. Овощ нарезается большими кубиками, которые помещаются в кастрюлю, а затем заливаются водой. Она должны полностью укрывать тыкву.
4. Каша варится 20 минут.
5. Добавляется промытый рис в количестве 7 столовых ложек на овощ.
6. Всё перемешивается и варится до наступления готовности.
7. Добавляется стакан молока, затем каша опять доводится до кипения.
8. Остаётся размещать до однородной массы и подождать, пока она остынет.

В результате получается вкусное блюдо, с легкостью перевариваемое ЖКТ.

Полезный суп-пюре из цветной капусты

Рецепт приготовления:

1. Выбирается цветная капуста средних размеров.
2. Овощ разбирается на соцветия.
3. К ним добавляются нарезанная морковь и репчатый лук.
4. Соотношение овощей из п.2 и п.3 должно быть 1:1.
5. Всё отваривается в воде (допустима замена на молоко) до готовности.
6. Компоненты взбиваются в блендере.
7. Сверху суп посыпается натёртым твердым сыром.

«Оливье панкреотитное»

Для приготовления блюда нужно куриное филе, картофель, морковь, свежий огурец, белки яиц и сметана с минимальной 10%-жирностью. Ингредиенты, помимо огурца и сметаны, следует отварить. Затем они нарезаются маленькими кубиками и смешиваются. Остаётся только слегка заправить сметаной. При желании, перед этим допустимо слабо посолить салат.

Все эти рецепты при остром панкреатите позволят хотя бы немного разнообразить питание и поменьше тосковать за всеми запрещёнными продуктами. Главное, не отступать от намеченной линии.

Посмотрите полезные советы о том, что можно и нельзя употреблять при панкреатите:

Заключение

Панкреатит проявляется крайне болезненными ощущениями. Хотя правильное питание в запущенных случаях не позволит излечиться от него, его хватит, чтобы сделать протекание обострения менее ощутимым.

Диета не заменит лечения: необходимо находится под наблюдением врача, принимать прописанные им средства — и тогда панкреатит будет побеждён надолго.

Частые вопросы

Какие требования к диете при остром панкреатите?

При остром панкреатите рекомендуется придерживаться диеты, исключающей жирные, острые, копченые, жареные продукты, алкоголь, газированные напитки, свежие булки, сладости, кофе. Питание должно быть богато белками, но низким по жирам и простым углеводам.

Какие продукты можно включить в меню при остром панкреатите?

В меню при остром панкреатите можно включить нежирные виды мяса (индейка, курица), рыбу, нежирные молочные продукты, овощи (кроме острых), фрукты (кроме кислых), каши, отварные яйца, хлебцы, отварные овощи, зелень.

Можете привести примеры рецептов для питания при остром панкреатите?

Примеры рецептов для питания при остром панкреатите: отварная индейка с овощами, запеченная рыба с тушеными овощами, творожные запеканки, овощные супы-пюре, каши на воде, фруктовые салаты без кислоты.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При остром панкреатите рекомендуется придерживаться диеты № 5п, которая предполагает исключение из рациона жирных, жареных, копченых, острых и кислых блюд, а также алкоголя.

СОВЕТ №2

Меню при остром панкреатите должно включать легкоусвояемые продукты, такие как каши на воде, паровые овощи, нежирные молочные продукты, куриное мясо без кожи.

СОВЕТ №3

Примеры рецептов для питания при остром панкреатите: тушеная курица с овощами, творожные запеканки, овсяная каша на воде, яблочное пюре без сахара.